蔡林記熱干面，爽滑筋道，黃而油潤，香而鮮美，未食而鄉(xiāng)情濃濃，誘人食欲；食之則香飄四溢，回味無窮。蔡林記熱干面深受廣大市民的贊賞，一直享有中華名優(yōu)小吃的美譽(yù)。武漢蔡林記熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為我國的“五大名面”。又過了一些時(shí)日，一位叫蔡明偉的老板，看準(zhǔn)了熱干面中的商機(jī)。雇了幾個(gè)心靈手巧的伙計(jì)，在漢口中山大道車水馬龍的滿春路口，開設(shè)一家熱干面館，取“集木為林，財(cái)源茂盛”之意，叫做“蔡林記”。走南闖北的蔡老板是個(gè)有心人，用了好幾年功夫?qū)岣擅婀に嚪磸?fù)加以改進(jìn)，例如選用上好的精白面粉，和面時(shí)控制準(zhǔn)下堿量，變手工搟面為機(jī)器壓面，反復(fù)軋成筋道光滑的細(xì)圓長條；面條小批量用旺火猛煮，剛熟就撈起，隨即抖開吹涼，拌勻芝麻油，薄薄攤放8小時(shí)；燙面時(shí)用小笊籬，一次二兩（100克）左右，在沸水鍋中來回浸燙，抖動五六次，使之熟透滾熱；佐料中再添加小蝦米和叉燒肉丁，用白胡椒粉取代辣椒面，芝麻醬用小磨香油調(diào)勻，還要澆點(diǎn)香鹵汁，并且用上了當(dāng)時(shí)價(jià)格昂貴的味精。這樣一包裝，蔡林記熱干面就鳥槍換炮，今非昔比，檔次躍上一層樓：面條纖細(xì)秀美，根根筋道有咬勁，黃亮油潤爽口，香醇鮮美耐饑。它既不同于涼面，又不同于湯面，還有別于撈面，成為中國面條家族中一個(gè)風(fēng)味特異的新成員。解放以后，蔡林記遷移新址，并且增開了幾家分店，對生產(chǎn)工藝進(jìn)一步規(guī)范，制訂了標(biāo)準(zhǔn)，在職工中評定了技術(shù)等級，還開發(fā)出一些新品種。經(jīng)過潛心修煉，70年代，蔡林記熱干面一直是“武漢人過早”中價(jià)廉物美的主打小吃。它還流傳到豫南、陜南、贛西、皖西、湘北和川東，以及京、津、滬、渝等地，很快便與山西刀削面、蘭州牛肉拉面、北京炸醬面、廣東伊府面和四川擔(dān)擔(dān)面一起，合稱為“中國六大名面”。熱干面與三鮮豆皮，也和黃鶴樓、歸元寺一樣，變成了武漢市亮閃閃的“城市名片”。