披薩店經(jīng)營(yíng)的成敗、經(jīng)濟(jì)效益的好壞，在很大程度上取決于促銷藝術(shù)，因此，經(jīng)營(yíng)者在抓好內(nèi)部管理的同時(shí)，應(yīng)花大力氣抓好促銷工作。

但這些還是次要的，重要的還是以下所述的內(nèi)容。

重視口碑宣傳

餐飲業(yè)有這么一句話：“金杯、銀杯不如消費(fèi)者的口碑”。餐飲業(yè)是一種人情味很濃的行業(yè)，消費(fèi)者在披薩加盟店得到合格的服務(wù)，品嘗到高質(zhì)量的產(chǎn)品，就會(huì)成為它的義務(wù)宣傳員。所以在很多情況下，“口碑”的滲透要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于企業(yè)本身的促銷活動(dòng)。

不強(qiáng)調(diào)什么都有

什么都有就等于什么都不出色，有句俗話能表達(dá)這種意思——“樣樣通，樣樣松”。許多餐廳在經(jīng)營(yíng)上發(fā)生問題，其中大的問題就是產(chǎn)品太多。菜單愈長(zhǎng)，廚房就愈大，做產(chǎn)品愈麻煩，時(shí)間花得愈多。菜單花樣多，耗損就多，庫(kù)存也會(huì)增多，進(jìn)貨時(shí)也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循“3S”原則：stan-dard(標(biāo)準(zhǔn))、special(特別)、simple(簡(jiǎn)單)，以簡(jiǎn)單的菜單，做出更好吃的產(chǎn)品，使客人的需要得到滿足。同時(shí)，菜式簡(jiǎn)單才能精選材料及使單價(jià)下降，損失少，制作迅速，加快座位周轉(zhuǎn)率，并使客人容易記住餐廳特色。

特設(shè)菜單清庫(kù)存

“今日特餐”是大部分客人點(diǎn)的菜，因?yàn)閮r(jià)錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。披薩加盟店推出“今日特餐”，要掌握3個(gè)原則：能大量采購(gòu)的原材料、制作時(shí)間短、味道有特色。此外，倉(cāng)庫(kù)中庫(kù)存品也可利用“今日特餐”來清理，如歐式餐廳的“specialsoup”，就是利用前日剩下的材料煮出來的。

快上快離是上策

披薩店上菜快，使客人離去快，才能提高座位周轉(zhuǎn)率。但披薩店不能為提高周轉(zhuǎn)率而趕走客人，或服務(wù)態(tài)度不佳。服務(wù)員應(yīng)巧妙地使客人快些離去。方法有：

1、在客滿時(shí)，服務(wù)員應(yīng)對(duì)新來的客人打招呼，“請(qǐng)稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。

2、有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧。當(dāng)添加茶水二至三次時(shí)，客人多半會(huì)自覺不好意思而離去。

3、在低峰時(shí)，則應(yīng)設(shè)法讓客人慢慢享用，慢慢離去，因?yàn)榭腿藥в羞@樣一種心理，即客人越少則不愿上門，有客人在座，才敢合格進(jìn)入。服務(wù)人員要盡量為客人多換熱茶以挽留客人。對(duì)于老客人，餐廳主管人員則應(yīng)上前與之打招呼，征詢客人意見。

4、音樂是控制客人停留時(shí)間的工具，客人高峰時(shí)，可播放輕快優(yōu)美的進(jìn)行曲，使客人在不知不覺中動(dòng)作加快，而快速離去。低峰時(shí)，則播放古典音樂或抒情音樂，可使客人延遲離去。

贈(zèng)券、贈(zèng)品受歡迎

折價(jià)贈(zèng)券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當(dāng)面奉送。贈(zèng)券上一般標(biāo)明折價(jià)金額或折扣率。它是刺激客人盡早盡快購(gòu)買的工具，尤其是對(duì)那些價(jià)格敏感型的客人更為。如餐廳為了吸引回頭客人，在客人離店結(jié)賬時(shí)，送給客人一張折價(jià)贈(zèng)券。

另外，應(yīng)有特色的小工藝贈(zèng)品，讓顧客覺得到披薩店就餐，除了能享受高層次的氣氛，還能得到新奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次。在發(fā)放上可以根據(jù)消費(fèi)的高低，贈(zèng)品與之相配，但需要專人負(fù)責(zé)。

處理抱怨要周全

一般來說，客人對(duì)餐廳投訴，大致有以下幾種原因：

1、上菜太慢;樣品與實(shí)際菜品的分量相差太多。

2、菜中有異物。

3、味道太咸或太淡、上錯(cuò)了等。

披薩加盟店主管人員應(yīng)事先做出防范以及設(shè)計(jì)出萬一不慎發(fā)生后的補(bǔ)救方法。要虛心接受客人的抱怨，仔細(xì)聆聽客人的指責(zé)，冷靜地處理，使客人平息怒氣，并給客人一定的補(bǔ)償，使客人心平氣和地離去，而且愿意下次再來。

餐后服務(wù)暖客人

就餐后，客人除得贈(zèng)品、優(yōu)惠券外，可以安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車(憑餐券或其他手續(xù))。事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對(duì)餐廳的印象，從而更好地為餐廳創(chuàng)造效益。

價(jià)廉好生財(cái)

許多餐廳都開設(shè)了大眾菜肴系列，開始面對(duì)廣大工薪。從種種實(shí)例來看，價(jià)格便宜對(duì)吸引客人具有相當(dāng)程度的魔力，同時(shí)也具備著加速資金周轉(zhuǎn)，創(chuàng)造更大收銀的魅力。所以，價(jià)廉一直為各的經(jīng)營(yíng)者所認(rèn)同。

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