刀削面，源自山西大同，一般有雞湯刀削面和干拌刀削面之分，其中，雞湯刀削面，湯汁清香誘人，面條爽彈勁道，營養(yǎng)美味兩相宜，臊子的品種也較多，如純肉臊子、西紅柿雞蛋臊子、炸醬臊子、素臊子、油潑臊子等，搭配應季時蔬，再淋上香油，香氣撲鼻，一口難忘。那么，雞湯刀削面炒臊子自有工藝是怎樣的？開店需要專業(yè)廚師嗎？下面，針對大家比較關心的問題，小編將重點介紹。

　　一、雞湯刀削面炒臊子自有工藝：

　　其實，關于雞湯刀削面少臊子的自有工藝，打開度娘，方式很多，這里，小編呈上一個比較適合大家在家里練手的簡單方法，以供參考。

　　材料：　　

　　雞脯肉；生抽；老抽；糖；蛋清；料酒

　　步驟：　　

　　1、將新鮮的雞脯肉用斜刀切成薄片，放入由料酒、少量糖和白胡椒粉混合的醬料中，用手抓勻，再放入生抽一勺、老抽半勺、蛋清、少量鹽和植物油，進行腌制，時間20-30分鐘左右。　　

　　2、鍋燒熱，倒少許油，放入雞肉炒至變色，加入小半碗水，以大火燒開，至湯汁變濃時，關火，雞肉的部分就可以了。

　　3、刀削面煮好后，澆上雞肉和1中的醬汁，再加少許醋、辣椒油，即可出鍋。

　　小貼士：

　　刀削面，按需烹煮，不適合長時間放置；煮刀削面的水不要倒掉，留著做湯更添面香；清雞高湯的量要多，否則，雞湯味寡淡。　　

　　二、開店需要專業(yè)廚師嗎？

　　開雞湯刀削面館，聘請專業(yè)的廚師是常規(guī)的做法，但是，市場普遍的反應是，聘請專業(yè)廚師，花費較大，且一旦請假或辭職，門店經營難以為繼，那么，有沒有更好的辦法呢？

　　其實是有的，品牌加盟，就是一個不錯的方法，據小編了解，為了實現(xiàn)口味的一致，從而提升市場競爭力，現(xiàn)在很多的品牌總部，將配料、自有工藝標準化、一體化發(fā)放，也就是說，無需聘請專業(yè)廚師，只要會煮面，都可以做出口味上乘的雞湯刀削面，是不是很吸引？！

　　至此，雞湯刀削面炒臊子自有工藝是怎樣的？開店需要專業(yè)廚師嗎？小編的以上介紹，相信大家都已經心中有數。雞湯刀削面，是一種誕生于地方、成名于全國的地域性美食，歷史悠遠，隨著時代不斷進步不斷創(chuàng)立，至眾口可調，可以預見，前景無限，如大家對之心儀，完全可以實現(xiàn)目標囊中！