前不久筆者到日本走了一趟。記得到達(dá)東京是晚上10點(diǎn)多鐘，待到賓館安頓好已將近12點(diǎn)左右。熱情的接待方不無(wú)歉意地說(shuō)，可否到街頭小餐館隨便吃點(diǎn)東西。一路車馬勞頓，我們也確實(shí)有點(diǎn)餓了，于是便欣然應(yīng)允。

走過(guò)兩條街，我們?cè)谝粋€(gè)十字路口的東北角看見(jiàn)一個(gè)小餐館。門(mén)臉不大，屋里的地方也不大，沿窗擺著四五張桌子，我們隨便選了張桌子坐下。環(huán)顧四周，但見(jiàn)在房屋有一個(gè)敞露式的大操作間，臺(tái)面、灶具等都是不銹鋼的，擦得锃明瓦亮，頗顯整潔。一個(gè)小伙子服務(wù)員走過(guò)來(lái)，笑容可掬、點(diǎn)頭哈腰地送上點(diǎn)菜單。上面有餃子、鍋貼、面條、粥和一些小菜等，很合我們的口味。同行幾個(gè)人都愿意吃點(diǎn)面條，點(diǎn)了之后便靜等了。

操作間就在眼前，我們便站起來(lái)看。但見(jiàn)一位老師傅手腳麻利地忙碌著，已經(jīng)煮好鹵湯、切好菜碼，各種調(diào)料也放在面前。不一會(huì)兒的工夫，面條煮好了，老師傅用筷子將其夾到碗里，然后澆上調(diào)料、灑上菜碼放到柜臺(tái)上。那小伙子一一端到我們的面前。

面條做得很筋道，有嚼頭，味道也很不錯(cuò)。在回賓館的路上，幾位同事議論道：這個(gè)館子的環(huán)境不錯(cuò)，很干凈，讓人感到很舒服。面條做得很好吃，有機(jī)會(huì)再來(lái)！后來(lái)我們真的又去了一次。

看來(lái)，這家小餐館經(jīng)營(yíng)得不錯(cuò)。無(wú)論是就餐環(huán)境，還是制作的食品，都讓客人滿意。在日本，有不少有檔次的飯店餐館，為什么這些小館子頗受人們的青睞呢？我們向日本朋友打聽(tīng)得知，像這樣的餐館在東京不少，大都是個(gè)體經(jīng)營(yíng)。這些館子24小時(shí)營(yíng)業(yè)，客人隨到隨吃；而且是當(dāng)場(chǎng)烹調(diào)，客人能看見(jiàn)是如何做的。當(dāng)場(chǎng)做出來(lái)的食品很熱乎、很新鮮，深受客人的歡迎。

小館子是24小時(shí)營(yíng)業(yè)，這一點(diǎn)是一些大飯店餐館比不了的，而恰恰這一點(diǎn)給了這些小館子生存發(fā)展的空間。這些小館子給人們提供了極大的方便，特別是早晨、晚間，上早班的、下夜班的，用餐的人比較多，人們到小館子里吃點(diǎn)東西就可以各忙各的了。

從經(jīng)營(yíng)上看，小館子很靈便。提供的食品花樣較多，而且現(xiàn)做現(xiàn)吃，挺熱乎，人們喜歡；還有就是環(huán)境很干凈，窗明幾凈，就餐人在等候（時(shí)間不會(huì)很長(zhǎng)）時(shí)可以休息一下，或看看報(bào)紙等。僅此兩條就使這些小館子一直保持著旺盛的生命力。

如此情況倒是值得我們借鑒。在國(guó)內(nèi)一些城市里也有不少類似的小館子，但在營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)特色、環(huán)境營(yíng)造等方面，都有許多尚待改進(jìn)之處。特別是在經(jīng)營(yíng)、環(huán)境方面，有的館子實(shí)在是令人望而卻步。諸如飯菜質(zhì)量較差，味道不到位；地面上時(shí)有頭、紙屑；客人走后不及時(shí)收拾，桌面上杯盤(pán)狼藉，讓人看著就不舒服，等等。

我國(guó)以烹飪大國(guó)著稱于世，各種各樣的美味佳肴讓不少的外國(guó)朋友羨慕不已。然而在小飯館的經(jīng)營(yíng)上還需再補(bǔ)補(bǔ)課，特別是現(xiàn)在人員往來(lái)頻繁、夜間就餐人增多的情況下，更應(yīng)該很好地發(fā)揮這些小館子的作用。愿有關(guān)管理部門(mén)和相關(guān)從業(yè)人員認(rèn)真思考一下這個(gè)問(wèn)題，將小飯館的經(jīng)營(yíng)水平大大提高一步，讓國(guó)人滿意，讓外國(guó)朋友高興！