正宗重慶火鍋加盟店的一些經營技巧

如何做到快速能讓顧客記住你家的火鍋呢?

重慶火鍋加盟市場同質化現象越來越普遍，大街小巷都能看到火鍋店的身影。夸張的說，每十步就能看到一個火鍋店的存在。現在火鍋企業加盟靠產品的優勢帶頭的時間越來越短，于是現在火鍋老板將更多的關注轉向顧客、門店，希望靠建立品牌識別來留住顧客。重慶山城言子火鍋將實際開店經驗分享給大家

行走的顧客在經過餐廳7秒之前(一般顧客行走的速度在1米/秒，在距離餐廳7—8米時，也就是7秒的可視距離)，不能判斷“什么餐廳”時，會不能引起興趣而略過此店。

重慶火鍋加盟店要想在“印象”中表現合格，被顧客快速識別，就要善于吸引顧客的眼球，如門頭兒是否醒目，海報是否亮眼。顧客一走進店，首先就會感受到店內氛圍是否舒適，燈光色調是否合理，餐桌陳列是否有序;接下來，才會注意到店的“軟環境”如服務質量等等。

特色的火鍋店會在門口設立吸引物，如人物角色扮演，或是活動促銷，或者是一場show等等。展示區很重要，展示物的擺放角度，很好與走過來的行人產生對視感，加強交流，吸引顧客走過去。只有吸引到顧客優先目光，那么這家火鍋店留住這名顧客就已經跨出了優先步了!

建立聽覺欣賞

在這不得不說，音樂是人生活中重要組成的部分。一家好的餐廳不能少了音樂的烘托!除了視覺上的優先吸引，聽覺上也有著重要的作用。比如，一家火鍋店的品牌影響力，一定不能少了聲音的反復播放，進一步的鞏固這家火鍋店的品牌識別。

特別是在火鍋店生意很紅火的時候，外面消費者排著長龍等待就餐，這時候火鍋店商家就可以聲音方面去安撫等待的顧客，情不自禁地想久待，以此來降低激動情緒。聲音也好，音樂也罷，其音效、節奏、時長等足以影響食客的消費情緒。一家火鍋店運用音樂，也是特別有講究的!舒緩了不行，激情了也不行!這跟火鍋店的裝修是有關的。建議可以根據自家火鍋店的裝修風格來進行篩選音樂，以達到品牌識別，讓顧客記憶住這家讓人心情舒緩的火鍋店!

建立觸覺感受

一家有特色的火鍋館一定要突出自家的產品重點。除了視覺聽覺的吸引，能夠將食客帶進店內之外。優先感受很重要!這時候能不能留住食客，就要靠自家的招牌本事了!也就是店內的實質感受!什么是實質感受?我們可以叫做觸覺，也就是你走進這家火鍋館對它的感覺如何?坐在桌子旁感覺到的這家火鍋館的氛圍，這都是你的 實質感受!

例如店內的擺放，不要隨意堆砌，而擺放通常很在意顏色上的漸變感，不至于冷色、暖色交錯擺放，這一點更加重要。同時，例如同種展示量都不一樣，過多會眼花繚亂無從下手，過少會缺乏豐富度而放棄。觸覺不是要食客去摸菜品，而是讓其感受店環境的其他方面。如天寒地凍時，食客踏上觸感柔和的木質地板，走起來就會覺得相當舒服。這就是實質感受!當你給人一種很舒服、很舒適的實質感受的時候，那么食客被你家火鍋深深吸引已經不遠了!

建立味蕾攻陷

味道，是火鍋店能不能留住回頭客的重中之重了!一家火鍋店的味道好壞，直接關乎到整家店的營業額，能不能留住回頭客等等。火鍋里紅油翻騰，香味隨之氤氳，勾起食客舌尖的欲望當然，除了底料要有濃度和麻辣鮮香之外!菜品也會有要求!好的菜品新鮮，口感舒服。

列如，肉類的牛肉，蹄筋，老肉片來說。這些都是在火鍋桌上必點的菜品。要做到入味、有嚼勁、鮮香，才會使得食客對這家火鍋店有記憶。當然，除了葷菜，還有素菜!新鮮健康的蔬菜不妨讓大家看到是自家鮮切的，這樣更加加深了食客對這家火鍋店的記憶!

，除了紅湯鍋底，也自然會有清湯鍋底，也就是我們所說的鴛鴦鍋!這對于不怎么吃辣椒的食客來說，無疑是一種福利，既想要嘗試紅湯的鮮香麻辣，也想嘗試清湯的香濃清淡!可以多下功夫在清湯的味道上。這樣，不僅滿足了大部分紅湯鍋底的鐘愛者，就連小眾喜歡吃鴛鴦鍋的食客也照顧了!

對于火鍋店來說，味蕾上的攻陷，是這家火鍋的靈魂所在!這些就是重慶山城言子火鍋分享給大家的一些經營小技巧。更多資訊請搜索 重慶山城言子火鍋。