“知味餛飩”由打開張，一直以經營餛飩為主，它這兒主營的品種就是餛飩和芝麻燒餅。“知味餛飩”的餛飩為什么會名揚京城呢？主要是這兒的餛飩 做出來有講兒。其餛飩的特點是皮薄、餡細、湯好、作料全。"知味餛飩"的餛飩皮有薄如紙一說，把皮放在報紙上，能看到上面的字。餡細，指的是多少菜配多少肉餡都有比例，肉講究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的餡非常均勻。一碗餛飩，10個皮為一兩包一兩餡，加在一起為二兩，基本上不差分毫。“知味餛飩”的餛飩均為手工現場制作。做餛飩也叫推餛飩，手之麻利讓人嘆為觀止
　　知味餛飩的湯是一絕，煮餛飩的湯是用豬的大棒骨，花6個小時左右時間熬成的。湯口兒講究味濃不油膩，由于棒骨湯含有鈣質，許多老人之所以好這口兒，也是沖著這個來的。“知味餛飩”的作料講究一個“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、蝦皮、蛋皮兒等。冬菜是京味餛飩不可缺的作料。“知味餛飩”為了淘換冬菜沒少跑腿，后在河北清縣找到了生產廠家，眼下清縣壇裝冬菜成了“知味餛飩”的專品。
　　小小餛飩為“知味餛飩”的字號揚了名，如何利用這塊金字招 牌，發展我國的快餐業，一直是興華美食費心過腦子的話
　　“知味餛飩”的老經營模式是：每個職工搟皮、做餡、吊湯、服務樣樣都能干，按崗位定人，搟皮包餡就管搟皮包餡，煮就管煮，服務單管服務。過去是打餡做皮都在一起，另外找地兒（因井地價較高，盡量增加營業面積）建了一個中心廚房，門市用料。過去是顧客買牌，自己到柜上去端餛飩， 服務到桌，吃后算賬。以前的“知味餛飩”品種單一，餛飩餡只有一種，除了餛飩只經營燒餅和小菜，他們請技師和營養師反復琢磨和鑒定，增加到28個品種，光餛飩就有5種餡。燒餅有4種，此外，有面條、燒麥、小籠包并且增加了餛飩宴。以前 的餛飩是原湯煮得了往外撈。改用煮面簍單煮，湯在另一個鍋熬著，湯分棒骨、老雞若干種，煮得了往上澆湯，一簍10個不多不少，以前用大鍋煮直接撈，多少不均容易讓人挑眼，沒這些顧慮了。
　　“知味餛飩”的這些革新，讓北京人耳目一新。您說沒點變化哪成呢？值錢就在于字號的含金量上。“知味餛飩”重新開業后，每天顧客盈門，您別瞧它的營業面積只有300多平方米，經營的是三四塊錢一碗的餛飩，可它的營業額平均每天都在兩萬元以上，高時達3萬多，這種經濟效益讓一些大飯莊和酒樓都要嘬舌頭。“知味餛飩”經營的餛飩和其他小吃已基本上實現了標準化，而顧客在老店出現了等座現象，興華美食公司將利用這塊金字招牌陸續開連鎖店開了4家，同時，他們準備在經營管理上學習國外快餐店的經驗，使這個煥發青春，也許用不了幾年，“知味餛飩”會在京城遍地開花。如何再度輝煌，“知味餛飩”的經驗值得借鑒。

　　1.免加盟費，免提高/增加金，加盟商充分掌握加盟的話語權；
　　2.優厚的退換貨政策，避免加盟商的庫存；
　　3.信用額度支持，在加盟商做大促或團購的檔期，解決了加盟商資金不足的壓力；
　　4.高優惠政策，不錯高達10%年終優惠，呈幾何倍數放大加盟商的加盟經營；
　　5.總部提供保姆式服務，開店前的市場調研、崗位培訓、開店期間的駐店知道，開店后的定期維護和促銷支持；具有沖擊力的開業營銷策劃，不錯開業現場。
　　6.行業中一律豐厚的年終優惠和裝修補貼。
　　7.開業期間的優厚促銷費用支持和店面經營過程中定期的大促推廣方案和費用補貼。
　　8.全世界不錯大的商品市場，針對全國各地超快捷的物流速度。
　　9.集團公司，讓品牌的持續發展。
　　總部實力非常強，相信依靠于這樣一個強大的總部，創業會更加省心，因此你快快選擇加盟吧！